红曲酒一般是什么时间酿制的?

红曲酒多在秋冬季节酿制，气温较低时发酵更稳定。人们常选农历十月到十二月这段时间，此时谷物丰收，糯米品质好。红曲酒需要20天到1个月完成发酵，期间要控制温度在20摄氏度左右，酒香才会浓郁。

红曲酒酿制过程包括浸泡糯米、蒸饭、拌曲、发酵和压榨。糯米蒸熟后拌入红曲，装入陶罐密封，每天搅拌一次。传统家庭会在冬至前后开始酿制，春节前正好饮用，酒味醇厚，适合节日庆祝。