紫色土豆发芽了还能吃吗?

紫色土豆发芽后会产生龙葵素，这种物质有毒，食用后可能引起恶心、呕吐等不适。发芽的土豆表面颜色变深，质地变硬，建议直接丢弃不要食用。新鲜土豆应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，这样可以延长保存时间。发芽的土豆即使削掉芽眼，毒素仍可能残留，健康第一，别冒险吃。

紫色土豆富含花青素，抗氧化能力强，适合炒菜或煮汤。未发芽的紫色土豆口感绵密，颜色鲜艳，是健康食材。购买时选择表皮光滑、无斑点的土豆，存放时别和洋葱放一起，容易加速发芽。发芽的土豆不仅味道变差，营养也会流失，不如买新的吃更安心。