蟹壳里黑色是什么?

蟹壳里的黑色部分主要是虾青素和类胡萝卜素的结合产物。这些物质在高温或氧化后会变成深色，常见于蟹的关节或边缘。蟹壳本身含钙质，黑色区域往往是积累的代谢废物或色素沉淀，不影响食用安全。

黑色物质也可能是蟹的消化残留或微生物作用的结果。新鲜蟹壳颜色均匀，发黑说明存放时间较长或处理不当。烹饪时高温能杀菌，彻底加热后可放心食用，但建议选择色泽鲜亮的蟹更佳。