螃蟹变红能吃吗?

螃蟹煮熟后变红是因为虾青素在高温下显现，完全安全可食用。新鲜螃蟹外壳青黑，蒸煮后外壳变红，肉质变白，说明已经熟透。死螃蟹或变质的螃蟹可能不变红，不建议食用。挑选螃蟹时，选活的、壳硬的，这样吃起来更放心。螃蟹富含蛋白质，适量食用对身体有益，但一次吃太多容易消化不良。

螃蟹变红是正常现象，不代表有毒或变质。野生螃蟹和养殖煮熟后都会变红，颜色深浅因品种不同。螃蟹的鳃和内脏要清除干净，避免影响口感。冷冻螃蟹解冻后煮也会变红，但口感不如新鲜。吃螃蟹时搭配姜醋，能去腥提鲜，增加食欲。螃蟹虽美味，但要适量，尤其是肠胃弱的人更要注意。