水稻胶稠度是什么意思?

水稻胶稠度指米饭冷却后的软硬程度，数值越大米饭越软黏。优质稻米胶稠度常达70毫米以上，蒸煮后口感松软，适合老人和小孩食用。胶稠度受基因影响，不同品种差异明显，南方籼稻偏硬，北方粳稻偏软。胶稠度还与直链淀粉含量相关，低直链淀粉的稻米胶稠度高。

胶稠度是评价稻米品质的重要指标之一，直接影响米饭的适口性和市场价值。农民选种时会优先考虑胶稠度高的品种，消费者也更青睐软糯的米饭。测定方法简单，将米饭冷却后测量其延伸长度即可。胶稠度高的稻米在加工过程中不易碎米，经济效益更好。