服务员的应知应会是什么?

服务员需要熟悉菜单内容，包括菜品名称、价格和制作时间，还要掌握点餐流程和结账方式。遇到客人询问时，能快速准确回答，比如推荐招牌菜或调整辣度。同时要记住常客的喜好，主动提供帮助，让客人感觉贴心。

服务员必须保持热情态度，面带微笑迎接每位客人，及时清理桌面和地面。遇到投诉要冷静处理，先道歉再解决问题。工作时动作麻利，传菜稳当，避免洒漏。还要注意个人卫生，制服整洁，给客人留下专业可靠的印象。