北京烤鸭是什么鸭子?

北京烤鸭选用的是北京填鸭，这种鸭子经过特殊饲养，肉质肥嫩。填鸭每天要吃大量玉米等谷物，体重迅速增长，胸脯部位特别丰满。北京填鸭的皮下脂肪丰富，烤制后皮脆肉嫩，汁水饱满。

北京填鸭原产于中国北方，现已成为烤鸭专用品种。一只填鸭饲养期约60天，体重可达3公斤以上。烤鸭师傅会精细处理鸭子，挂炉烤制时果木的香气渗入鸭肉，形成独特风味。这种鸭子因适合烤制而闻名，成为北京饮食文化的代表。