泡菜坛盖子要一直用水封住吗?

泡菜坛盖子需要一直用水封住，这样可以隔绝空气，防止杂菌进入，保证泡菜正常发酵。水封还能坛内的环境稳定，让乳酸菌更好地工作，泡菜口感更脆爽。如果水封干了，空气中的霉菌会污染泡菜，导致变质发臭。

泡菜发酵过程中，水封的水要定期更换，保持清洁。夏天温度高，水分蒸发快，要每天检查；冬天蒸发慢，可以隔天检查。泡菜做好后，如果短期食用，可以继续水封；长期保存，最好把泡菜转移到冰箱冷藏，这样能延长保质期。