芥末是什么植物呢?

芥末是由十字花科植物山葵或辣根的根茎研磨而成的调味品。山葵原产于日本，需要生长在清澈的山涧中；辣根则广泛种植于欧美地区。这两种植物的根茎经过研磨后，释放出辛辣刺激的味道，常用于寿司、刺身等菜肴中增添风味。芥末的颜色有绿色和黄色之分，绿色山葵价格昂贵，黄色辣根更为常见。

芥末的辛辣成分能刺激食欲，还具有杀菌作用。新鲜研磨的山葵味道浓郁，但容易失去辣味；而辣根制成的芥末辣味持久。芥末在烹饪中用途广泛，不仅可以蘸食，还能调制酱料或腌制食物。由于制作工艺不同，市售芥末还添加了其他成分，如醋、香料等，形成不同风味的调味品。