日料芥末是什么研磨的?

日料芥末是用山葵的根茎研磨制成的，新鲜的山葵根茎带有独特的辛辣味，研磨后香气浓郁。山葵生长在清澈的溪流边，采摘后需立即加工，否则风味会流失。市面上常见芥末膏是用山葵粉调制而成，辣味较淡，适合搭配寿司和刺身。

正宗日料店会现场研磨山葵，根茎在特制磨板上擦出细腻泥状，辛辣感强烈，能提升海鲜的鲜味。山葵价格昂贵，每公斤售价可达上千元，因此部分商家用辣根粉替代，但风味差异明显。山葵还含有丰富的维生素，适量食用有益健康。