仔姜有点坏了可以做泡菜吗?

仔姜有点坏了不建议直接做泡菜，腐烂部分容易滋生细菌，影响整罐泡菜的安全。新鲜仔姜更适合泡制，脆爽口感更好，坏掉的姜会带出异味，泡菜味道会变差。

泡菜需要食材新鲜才能长期保存，坏掉的仔姜可能含有霉菌，泡制后容易变质。建议用新鲜仔姜做泡菜，这样能保证泡菜的风味和食用安全，避免浪费食材。