201不锈钢的刀硬度是多少?

201不锈钢的刀硬度一般在200到300HV之间，具体数值取决于热处理工艺。这种不锈钢含锰较高，硬度适中，适合日常使用，但不如304或高碳钢耐磨。常见家用刀具多采用此材质，价格实惠，适合切菜、削水果等普通场景。

实际测试显示，201不锈钢刀刃能轻松切开蔬菜和肉类，但长期使用后刃口易变钝。专业厨师更倾向于选择硬度更高的钢材，而普通家庭用户则觉得201不锈钢刀性价比高，清洁方便，不易生锈，能满足基本需求。