煎饼时锅内能达到多少温度?

煎饼时锅内温度能达到200到250度。高温能让饼皮快速成型，表面金黄酥脆。家庭燃气灶火力大时，锅底温度更高，但超过250度容易糊锅。煎饼时油温控制很关键，油太凉饼皮会软塌，油太凉则容易焦糊。

实际温度受锅具材质影响，铁锅导热快，温度上升迅速。电饼铛温度均匀，但最高温度稍低。煎饼师傅凭经验判断油温，滴一滴水进锅，水珠跳舞说明温度合适。新手用温度计测量更准确，避免煎糊或煎不熟。