总酯是什么意思?

总酯是白酒中的重要成分，由多种有机酸和醇类反应生成。常见的总酯包括乙酸乙酯、乳酸乙酯等，这些物质赋予白酒独特的香味和口感。优质白酒的总酯含量较高，一般在每升2到5克之间，直接影响酒的风味品质。

总酯的含量是评判白酒品质的重要指标之一。传统工艺酿造的白酒，总酯含量更稳定，香味更浓郁。现代技术也能通过调控发酵条件，提升总酯含量，让酒体更加醇厚。总酯越丰富，白酒的香气层次越丰富，回味也更持久。