发酵箱的水温气温一般调多少?

发酵箱的水温一般调到25到30度，气温控制在28到35度之间。这个温度范围适合酵母菌生长，面团发酵效果最好。夏天温度高时可以调低几度，冬天温度低时需要调高几度。发酵时要注意观察面团状态，不要只依赖温度数字。

实际使用中，不同面种需要的温度略有差异。老面发酵温度稍低，控制在25度左右；活性干酵母发酵温度可以高一些，达到30度。发酵箱湿度也要保持在70到80度，避免面团表面变干。新手可以从30度开始尝试，根据面团膨胀情况调整温度。