松鼠桂鱼属于什么菜?

松鼠桂鱼是江苏苏州的传统名菜，属于苏帮菜的代表之一。这道菜选用新鲜的草鱼，去骨后切成花刀，裹上糊油炸至金黄，再浇上酸甜的番茄酱，外形像松鼠一样可爱。鱼肉外酥里嫩，酸甜可口，是一道色香味俱全的经典菜肴。

松鼠桂鱼的历史可以追溯到清朝，至今已有两百多年。这道菜不仅在当地广受欢迎，还成为宴席上的招牌菜。制作时需要精湛的刀工和火候控制，每一块鱼肉都要均匀裹糊，确保炸出的形状完整。酸甜的酱汁搭配酥脆的鱼肉，让人回味无穷。