一百斤茄子晒多少干茄子?

一百斤茄子晒干后大约只剩十斤左右。茄子含水量高，晒干过程中大部分水分会蒸发，体积缩小明显。晒干后的茄子颜色变深，质地变硬，适合长期保存。有人用茄子干炖肉，味道特别香。

晒干茄子的方法很简单，洗净切片后放在通风处晾晒。晴天晒三到五天就能干透，阴天需要更长时间。一斤干茄子泡发后能恢复两三斤的分量，做菜时泡软就行。晒好的茄子干能放一年不坏。