糊化温度是什么?

糊化温度是淀粉颗粒在加热吸水后开始膨胀破裂的温度，不同淀粉的糊化温度差异很大，比如玉米淀粉约需65℃，土豆淀粉需要60℃，而糯米淀粉仅需50℃。日常生活中煮粥、蒸馒头时，水温达到这个范围，淀粉就会变成糊状，让食物更软糯易消化。

糊化温度受淀粉种类和加工方式影响，精制面粉的糊化温度较低，全麦粉则较高。食品工业中，这个温度直接影响产品口感，比如方便面生产需精确控制糊化温度，确保面条筋道。家庭烹饪时，提前了解食材糊化温度，能让煮饭、煲汤更省时省火。