正宗的北京菜是什么?

正宗的北京菜讲究火候和调味，经典菜品有北京烤鸭、炸酱面、涮羊肉和糖醋里脊。北京烤鸭外酥里嫩，配薄饼和甜面酱；炸酱面用黄豆酱炒肉末，配黄瓜丝和豆芽；涮羊肉讲究清汤锅底，蘸麻酱吃；糖醋里脊酸甜可口，老少皆宜。这些菜口味偏咸鲜，融合了宫廷和民间风味，深受食客喜爱。

北京菜还讲究时令食材，夏天有豌豆黄和芸豆卷，冬天有涮羊肉和爆肚。老北京人爱吃豆汁儿配焦圈，味道独特；卤煮火烧和炒肝则是街头小吃代表。这些菜品用料实在，分量足，价格亲民，体现了老北京的饮食文化。如今北京菜不断创新，但传统风味依然保留，让人回味无穷。