鸭肉里透明像果冻的是什么东西?

鸭肉里透明像果冻的是胶原蛋白，也就是我们常说的肉冻。这种物质在炖煮鸭肉时会溶解在汤里，冷却后凝固成胶状。鸭皮和鸭关节处胶原蛋白含量特别高，所以炖出来的汤冻更明显。

胶原蛋白对人体皮肤和关节有益，但鸭汤冻主要还是蛋白质和脂肪的混合物。炖鸭时小火慢炖能让更多胶原蛋白释放出来，汤冻更Q弹。这种透明胶状物是鸭肉本身的成分，不是添加剂或变质的表现。