竹笋一般几月份开始挖?

竹笋一般在春季开始挖掘，具体时间因地区而异。南方地区如广东、广西，2月就能吃到新鲜竹笋；长江流域多在3月；北方地区则要等到4月左右。清明前后是竹笋最鲜嫩的时节，这时候挖出来的笋水分足、味道甜。

竹笋生长速度很快，一夜之间就能冒出地面。挖笋时要选刚露出头的嫩笋，用锄头小心刨开泥土，避免伤到根部。一场春雨后，竹林里常常冒出许多新笋，农民们会背着竹筐去采摘，一天能挖几十斤。竹笋炒肉、炖汤都特别美味，是春季不可多得的美味。