土豆发芽了怎么样才能吃?

土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用过量会导致头晕、恶心等不适。发芽严重的土豆建议直接丢弃，避免食用风险。如果只是轻微发芽，可以挖掉芽眼及周边部分，削去厚皮，充分加热后少量食用，但口感和营养会下降。发芽土豆最好不要炒菜或凉拌，高温蒸煮能减少部分毒素，但仍需谨慎食用。

土豆发芽后淀粉含量降低，水分流失，口感变得发硬、发苦。保存土豆时应放在阴凉干燥处，避免阳光直射，防止发芽。发芽快的土豆说明储存环境温度过高，湿度大，需要及时调整存放条件。家庭购买土豆时尽量选择新鲜、无损伤的土豆，一次不要买太多，随吃随买更安全。