冬天酿酒发酵池温度多少合适?

冬天酿酒发酵池温度最好控制在10到20摄氏度之间。低温能让酵母慢慢工作，酒味更醇厚。温度太低发酵会变慢，太高又容易酸败。发酵池可以铺草帘或棉被保温，避免冷风直吹。

传统酿酒师傅常用手背感受温度，微凉最合适。现代发酵池有温控设备，保持恒温效果更好。温度稳定能提升出酒率，酒体也更清澈。北方冬季可适当加热，南方要注意防潮。