自酿的米酒要煮开保存吗?

自酿的米酒煮开保存能延长保质期，高温杀菌后密封冷藏可放一个月左右。生米酒常温下只能放三五天，容易发酵变酸或起泡，煮开后再放更稳妥。家庭制作时建议煮到冒泡再转小火煮十分钟，冷却后装进干净玻璃瓶，冰箱保存风味最佳。

米酒煮开会损失部分香气和活性成分，但比变质浪费强。想保留原味可少量分装冷冻，每次取一份加热饮用。市售米酒多添加防腐剂，自酿的天然无添加，保存时更需注意卫生，酿酒工具和容器都要彻底消毒，避免杂菌污染导致失败。