山葵是什么植物的原料?

山葵是十字花科山葵属植物的根茎，原产于日本，常被用作寿司和刺身的调料。新鲜山葵味道辛辣，颜色翠绿，但容易失去风味，所以很多餐厅使用人工替代品。山葵生长在清澈的山涧边，需要凉爽湿润的环境，种植周期长达两年，价格昂贵。

山葵的根茎磨成泥后释放辛辣物质，能杀菌提鲜。除了根茎，叶子也可食用，但味道较淡。真正的山葵产量低，人工种植困难，市面上常见的是辣根或芥末混合品。山葵富含维生素和矿物质，适量食用有益健康，但过量会刺激肠胃。