氨基酸态氮测定的原理是什么?

氨基酸态氮测定是通过化学反应检测样品中游离氨基酸的含量。常用方法有茚三酮法，氨基酸与茚三酮显色后，通过比色计算浓度。还有甲醛滴定法，氨基酸与甲醛结合后，用碱滴定游离的羧基。这两种方法操作简单，结果准确，广泛应用于食品和生物样品检测。

测定时样品需预处理，去除蛋白质和脂肪干扰。茚三酮法在100℃加热显色，甲醛滴定法需控制pH值。实验室常用分光光度计读取吸光度，自动计算结果。实际检测中，样品浓度需控制在线性范围内，避免误差。该方法快速可靠，是食品和生化分析的重要手段。