大豆一生需要多少氮肥才能发酵?

大豆生长过程中需要大量氮肥，每株大豆大约需要吸收10到20克氮。豆科植物能通过根瘤菌固定空气中的氮，但土壤中的氮肥仍需补充，尤其在贫瘠土地上。大豆苗期需氮较少，开花结荚期需求增加，成熟期需氮量减少。发酵时，大豆中的蛋白质分解为氨基酸，氮元素转化为风味物质，每100克大豆发酵后约含4克氮。

大豆发酵过程依赖微生物作用，这些微生物也需要氮源。制作酱油或豆腐时，额外添加氮肥可提高发酵效率。传统方法用麸皮或豆饼提供氮，现代工艺则添加化学氮肥。大豆一生总需氮量约30克，其中20克用于植株生长，10克用于发酵。氮肥不足时，大豆产量低，发酵风味也较差。