牛长筋是什么?

牛长筋是牛蹄筋的一部分，富含胶原蛋白，口感Q弹有嚼劲。常见于火锅、卤味和炖汤中，是很多人喜爱的食材。牛蹄筋还能做成冻状甜品，营养丰富，老少皆宜。市场上常见牛蹄筋干制品，泡发后可烹饪多种美食。

牛长筋的提取需要经过清洗、熬煮、冷却等工序。新鲜牛蹄筋颜色乳白，无异味，购买时要注意挑选。炖煮时加入姜片、料酒可去腥，慢火焖煮至软烂最佳。牛蹄筋价格适中，是家庭餐桌上的常见食材之一。