杀青仪式指的是什么?

杀青仪式是中国古代制茶过程中的重要环节，指茶叶采摘后通过高温处理停止发酵，固定茶叶色泽和香气。这一步骤能保留茶叶的绿色，同时去除青涩味，提升口感。传统方法包括锅炒或蒸汽处理，现代工艺则多用烘干机完成。杀青后的茶叶会进入揉捻、干燥等后续工序，最终制成我们熟悉的茶叶。

杀青仪式在茶文化中象征茶叶生命的转折点，从鲜叶变为可长期保存的干茶。不同茶类对杀青要求不同，绿茶追求鲜爽，普洱茶则需适度杀青保留活性。这一工艺已有数千年历史，至今仍是茶叶品质的关键保障。杀青技术的进步让茶叶风味更加丰富，也推动了茶产业的全球发展。