厨师怎么样翻锅?

厨师翻锅时手腕发力带动锅具，让食材在空中翻转均匀受热。新手需要先练空锅动作，掌握力度后再放少量食材练习，比如青菜、肉片或虾仁，熟练后能一次颠起几斤重的食材。

翻锅前要热锅凉油，食材下锅后快速翻炒避免粘锅。厨师常用手腕抖动、手臂上提两种手法，颠锅时食材能飞到半米高再落回锅中，这样炒出的菜色泽亮丽口感脆嫩，比如炒青菜能保持翠绿，炒肉丝更嫩滑。