自制凉皮洗面用自来水吗还是温水?

自制凉皮洗面用温水更好，温水能软化面粉，洗出面筋更轻松。自来水温度低，面团容易发硬，揉洗时费力。夏天可用常温水，冬天建议加少量热水，水温30度左右最合适。自来水直接用也行，但温水能让面皮更筋道，口感更好。

凉皮洗完面筋后，剩下的淀粉水要静置沉淀。自来水沉淀时间稍长，温水沉淀更快。沉淀后的淀粉倒掉清水，剩下的淀粉糊用来蒸凉皮。自来水干净无异味，温水更省时，两种水都能用，温水做凉皮效率更高。