水沸腾前后气泡是什么?

水沸腾前，水里会出现少量小气泡，这些气泡是溶解在水中的空气受热后形成的。气泡在上升过程中会逐渐变大，但还没到水面就消失了。水沸腾时，锅底冒出大量大气泡，这些气泡是水受热变成的水蒸气，直接冲到水面破裂，发出咕嘟咕嘟的声音。

沸腾前的小气泡和沸腾后的大气泡成分完全不同。前者是空气，后者是水蒸气。沸腾前的气泡数量少、体积小，沸腾后气泡数量多、体积大。沸腾时水温固定在100度左右，而沸腾前水温还在不断上升。观察气泡变化就能判断水是否真正烧开。