老北京水爆肚是什么?

老北京水爆肚是一道经典京味小吃，主料是牛羊的胃，比如牛肚、羊肚，切成细条后用沸水快速焯烫，蘸着麻酱、韭菜花、腐乳调成的酱料吃。口感脆嫩，味道鲜美，是老北京人钟爱的下酒菜，尤其秋冬时节最受欢迎。

这道小吃讲究现吃现做，火候和时间控制很关键，烫几秒就得捞出，不然就老了。老北京人吃水爆肚喜欢配二锅头，边吃边聊，特别有生活气息。现在很多餐馆都卖这道菜，但手艺正宗的越来越少了。