火锅里面的是水蒸气还是油烟?

火锅里冒出来的不是油烟，而是水蒸气。水沸腾后变成气体，遇到冷空气就形成了白雾。油烟是食物高温煎炒时产生的，颜色偏黄气味浓。火锅汤底温度一般在90度左右，远达不到产生油烟的程度。很多人误以为白雾是油烟，其实是水蒸气遇冷凝结的小水珠。

火锅产生的白雾对健康无害，油烟则含有有害物质。火锅煮菜时，蔬菜肉类释放的油脂会飘在汤面，但不会变成油烟。家庭厨房炒菜时温度高，容易产生油烟。火锅店通风好，白雾很快消散。正确区分水蒸气和油烟，能让我们更安心享受火锅美食。