老抽和生抽是一个东西吗?

老抽和生抽不是同一个东西。生抽颜色浅，味道咸鲜，适合炒菜、凉拌；老抽颜色深，味道浓郁，适合上色，比如红烧肉。生抽盐分高，老抽加了焦糖，颜色更黑。厨房里两种都要备着，用错味道和颜色会差很多。

生抽老抽用途不同，生抽提味，老抽调色。生抽适合快炒，老抽适合炖煮。生抽保质期短，老抽能放更久。买时看标签，生抽写“鲜”，老抽写“老抽”。新手容易搞混，记住生抽淡、老抽浓，用菜试一试就知道了。