烟点高代表什么意思?

烟点高指的是油加热到冒烟的温度很高，比如花生油烟点有200多度，菜籽油也能到180度以上。烟点高的油适合高温烹饪，像炒菜、炸食物时不容易冒烟，也不会产生太多有害物质。橄榄油、葵花籽油这些油烟点都不低，家里做饭选这些油更安全。

烟点低的油比如亚麻籽油、核桃油，只能凉拌或低温用。高温会让油变质，破坏营养，还可能产生致癌物。所以煎炸食物得选烟点高的油，比如大豆油、玉米油，这些油经得住高温，炒菜更香也更健康。