螺蛳粉的臭是什么臭味?

螺蛳粉的臭味主要来自发酵的酸笋，这种臭味类似臭豆腐或者榴莲，属于独特的发酵酸臭。酸笋用笋子加米汤密封发酵，产生硫化物和氨基酸，散发出刺鼻气味。配料里的腐竹、木耳也会增加复杂气味，让人闻着臭吃着香。

螺蛳粉的臭味还与汤底有关，猪骨和螺蛳熬煮后混合酸笋汁，形成浓郁腥香。辣椒油和醋能中和部分臭味，留下鲜香。有人觉得像臭袜子味，也有人觉得像奶酪味，这种争议性气味正是螺蛳粉的特色。