东北大酱用自来水用烧凉开水下吗?

东北大酱用自来水还是烧凉开水，主要看个人习惯。自来水直接用方便快捷，但有些人担心水质问题。烧凉开水更安全，能去掉水里的杂质和细菌，酱的味道会更纯正。老一辈人喜欢用开水，年轻人图省事直接用自来水，两种方法都能做酱，看你怎么方便。

做酱时水的温度很重要，太热会破坏酱里的有益菌，太凉发酵慢。自来水烧开后晾凉到室温最合适，夏天可能需要1-2小时，冬天要久一点。自来水里有氯气，晾一晾能挥发掉，这样酱发酵更好。有人会在水里加一点白酒，帮助杀菌，也能让酱更香。