玛莎拉是什么东西?

玛莎拉是一种混合多种香料的调味粉，常见于印度菜中。它由小茴香、孜然、辣椒、肉桂、丁香、姜黄等十几种原料研磨而成，颜色偏黄，味道辛辣带甜。印度人用它炖肉、煮咖喱或烤制食物，能让菜肴香气浓郁，每道菜用的配方比例都不一样。

这种香料的历史超过两千年，最早出现在古印度的草药典籍里。现代人买到的玛莎拉分现磨和预包装两种，家庭烹饪常用现磨的，餐馆批量制作选预包装的。除了印度，东南亚和中东地区也流行用玛莎拉调味，但配方会根据当地口味调整，有的偏辣，有的偏咸。