老鸭掌浸水去皮时会掉色吗?

老鸭掌浸水去皮时会掉色，因为鸭掌表皮含有天然色素，遇水后会溶解一部分。泡水时水会变成淡黄色或浅褐色，这是正常现象。鸭掌的色素不会影响食用安全，掉色程度与浸泡时间和水温有关。长时间浸泡会让颜色掉得更明显，用冷水浸泡比热水掉色少。

老鸭掌去皮后颜色会变浅，但不会完全失去本色。烹饪时加入料酒或姜片可以进一步减少掉色。新鲜鸭掌掉色较少，冷冻过的鸭掌掉色可能更明显。掉色不影响鸭掌的口感和营养价值，清洗时多换几次水即可。