丝瓜烧汤怎么样不变黑?

丝瓜烧汤不变黑的关键是保持新鲜和快速处理。买回的丝瓜用盐水浸泡5分钟，削皮后立刻下锅，避免接触空气太久。锅里放几滴白醋或柠檬汁，能防止氧化变黑。丝瓜切好后立即煮，别切太早，烧汤时火候要大，煮的时间别超过3分钟。

丝瓜烧汤时别用铁锅，用不锈钢锅或砂锅更好。汤里放点蒜末或姜丝，也能帮助保持颜色。烧好后别闷太久，尽快食用。丝瓜本身水分多，别加太多水，否则汤会稀释颜色。选嫩丝瓜，老的容易发黑。煮汤时盖子别盖太严，留点缝隙让蒸汽散发。