酿酒必须用酒曲吗?

酿酒不一定非要酒曲，传统工艺中酒曲是关键，它能提供发酵所需的微生物。现代酿酒技术发展出多种方法，比如水果发酵、蜂蜜发酵，甚至直接添加酵母菌，这些都能酿出酒来。古代人用酒曲是因为当时技术有限，酒曲里的微生物能自然转化糖分，现在科技发达了，选择更多样。

酒曲在酿酒中作用大，但不是唯一途径。家庭酿酒时，没有酒曲也能成功，比如用葡萄加糖密封，糖分会被酵母转化为酒精。工业生产中，有些酒类完全不用酒曲，比如啤酒用麦芽和啤酒花发酵。酒曲能让酒风味独特，但没它也能酿出酒，只是口感可能不同。