老抽在多少温度下能发挥最大的香味?

老抽在60到80摄氏度时香味最浓郁，这个温度能让酱油中的氨基酸和糖分充分反应，产生丰富的焦香和酱香。炖煮红烧肉时，保持小火慢炖，让老抽在高温下慢慢释放香气，菜肴会更入味。

炒菜时，热锅凉油后倒入老抽，快速翻炒几下能激发香味，但温度超过100摄氏度后，香味会挥发变淡。熬制卤汁时，将老抽放在小火上加热1小时左右，香味会更加醇厚，适合用来卤制牛肉、鸡蛋等食材。