豆芽多少度会失活?

豆芽在60度以上的高温中会逐渐失活，超过80度时基本失去活性。豆芽中的酶类在高温下会被破坏，影响其营养价值。烹饪时水温达到100度，豆芽会完全熟透，口感变软。

豆芽适合在15到25度的环境中生长，温度过高会抑制发芽。夏天高温时，豆芽生长缓慢，容易腐烂。低温环境下，豆芽发芽时间延长，但活性保持较好。储存豆芽时，需放在阴凉处，避免阳光直射。