吃日本料理刺身是用的酱油是什么酱油?自己能调制吗?

刺身专用的酱油叫“刺身酱油”，颜色较浅，味道清淡，不会掩盖鱼肉的鲜味。这种酱油主要由大豆、小麦和盐发酵制成，有时会加入昆布或柴鱼片提鲜。市面上有现成的刺身酱油，价格比普通酱油贵一些，但味道更适合生食。

自己也能调制类似酱油，用生抽加少量水和味淋即可。生抽提供咸味，味淋增加甜味，混合后口感接近刺身酱油。家庭调制时比例要灵活，尝着调整，避免过咸或过甜。调制好的酱油冷藏保存，一周内用完最佳。