晒茄子块不削皮有没有影响?

茄子块晒干不削皮完全没问题，茄子皮富含花青素和膳食纤维，晒干后营养更集中。很多人直接带皮晒，省时省力，晒出的茄子干颜色紫亮，口感有嚼劲。不过老茄子皮硬，晒前用盐水泡半小时，皮会变软，晒后更好嚼。

带皮晒的茄子干泡发后炒肉、炖汤都好吃，皮还增加风味。但农药残留风险存在，建议选有机茄子或彻底清洗。有人嫌皮苦，可削皮晒，但营养损失大。晒前用开水烫10秒，皮不变色，晒后颜色更均匀，也减少苦味。