山芋发芽能吃吗?

山芋发芽后仍然可以食用，但发芽会消耗山芋本身的营养，口感可能变差。发芽的山芋需要彻底削掉芽眼和周围部分，确保没有发霉或变软。新鲜未发芽的山芋更适合保存和烹饪，营养更丰富。

山芋发芽不会产生毒素，不像土豆发芽后含龙葵素。发芽的山芋可以煮粥、烤制或炖汤，但建议尽快食用。存放时保持干燥阴凉，能延缓发芽速度。如果山芋表面长出细根，削掉后仍可安全食用。