绍兴人说的厂鱼是什么鱼?

厂鱼是绍兴人对鳜鱼的俗称，这种鱼身体侧扁，嘴尖有细齿，背鳍硬刺明显。厂鱼喜欢生活在清澈的溪流和湖泊中，主要捕食小鱼虾和水生昆虫。绍兴人常将厂鱼清蒸或红烧，鱼肉细嫩鲜美，刺少肉多，是当地餐桌上的常见美味。

绍兴地区的厂鱼每年春季产卵，一次能产下数万颗鱼卵。厂鱼生长速度较快，一年就能长到半斤左右。由于厂鱼肉质鲜美，市场需求量大，野生厂鱼数量逐渐减少，现在很多都是人工养殖的。绍兴人还喜欢将厂鱼晒成鱼干，能保存很长时间。