酱油煮开有黄沫好吗?

酱油煮开出现黄沫是正常现象，主要因为大豆、小麦等原料中的蛋白质和淀粉受热析出。这些泡沫无毒，不影响食用，撇掉即可继续烹饪。酱油煮沸后风味更浓郁，适合炖肉、煮汤时提鲜增色。

黄沫多少与酱油品质有关，传统工艺酿造的泡沫更丰富。若泡沫过多且发黏，可能是酱油变质或添加了增稠剂。优质酱油煮沸后泡沫细腻，颜色浅黄，静置会自然消散。烹饪时小火慢煮可减少泡沫产生，让菜肴更清爽。