洋葱头发芽了还能吃吗?

洋葱头发芽后依然可以食用，但营养会流失，口感变差。发芽洋葱的水分减少，辛辣味变淡，适合炒菜或炖汤，不建议生吃。发芽部位周围可能变软，需切掉发绿部分，确保安全食用。

发芽洋葱不会产生毒素，但存放时间越长，品质越差。建议尽快食用，避免继续发芽。若洋葱发霉或腐烂，则不能食用，以免引起肠胃不适。新鲜未发芽的洋葱口感更好，营养价值更高。